historian30h (historian30h) wrote,
historian30h
historian30h

Кухня нэпа, - что мы потеряли при советской власти.

Просто несколько рецептов для городских обывателей из известной книги Дедриной "Кухня на примусе". Пересказываю своими словами.


1.Если у вас нет хлеба, но вы можете достать налитую, но не дозрелую зеленую рожь или пшеницу, то ее можно приготовить. Опустить колоски в кипяток на несколько минут, потом высушить в печи, смолоть и сварить. Положите соли и масла(!).

2.Пшеницу или рожь смолоть и всыпать 12 ложек на две с половиной бутылки кипятку, положить соли и масла. Варить на медленном огне два часа, а лучше больше.

3.Холодной водой развести 600 гр. ржаной муки, смесить крутое тесто. Порвать его руками на мелкие кусочки, которые бросить в две с половиной бутылки подсоленного кипятку. Можно положить масло, но и так сойдет.

4.Порубить мелко 400 гр. репы и луковицу, варить 1 час в 6 бутылках подсоленной воды, добавить столько же картофеля и варить еще 45 минут. Добавить в суп две ложки разведенной муки и 2 ложки масла.

5.Знаменитая тюря. "400 гр. черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют 100 гр. постного масла, 2 ложки тертого хрена, мелко рубленного сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит можно прибавить тертой редьки".

6.Лемешка украинская. На сковороде подрумянить 2 стаканы муки и просеять. Всыпать в кастрюлю с 4 стаканами кипятка, посолить и довести на огне до густоты. Выложить на блюдо и полить маслом. Лучшее средство при голодоморе.


Вообще, надо честно сказать, что изобильных блюд в книге гораздо больше. Есть и фаршированная индейка, и мороженое, и ризотто. Городская кухня нэпа смешивала блюда различного происхождения и на любой вкус. Но вышеприведенные рецепты являются довольно редким отражением в рецептурной книге повседневной кухни бедноты. Кухни, которую за годы советской власти мы благополучно забыли.
Tags: 1920-е, кухня, нэп
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Доставка редких ремней по Москве с сентября

    С сентября 2021 г. я открываю доставку на место по Москве в принципе любых ремней, но мое специальное предложение - редких эксклюзивных ремней из…

  • Текущее

    Наконец-то, получил доступ к своему компьютерному архиву))Моя предыдущая радость была преждевременной. Компьютерщику пришлось еще дорабатывать. Долго…

  • О борще

    Из академического словаря русского языка 1847 года издания:

promo historian30h december 18, 2016 09:00 17
Buy for 30 tokens
Поддержать мой блог вы можете покупкой в моем премиум-магазинчике ремней, кожгалантереи, аксессуаров себе или родным, знакомым в подарок по специально заниженной цене и с хорошими гарантиями. Прошу под кат. В ЖЖ я известен своими историческими расследованиями. У меня получается это потому, что…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments

Recent Posts from This Journal

  • Доставка редких ремней по Москве с сентября

    С сентября 2021 г. я открываю доставку на место по Москве в принципе любых ремней, но мое специальное предложение - редких эксклюзивных ремней из…

  • Текущее

    Наконец-то, получил доступ к своему компьютерному архиву))Моя предыдущая радость была преждевременной. Компьютерщику пришлось еще дорабатывать. Долго…

  • О борще

    Из академического словаря русского языка 1847 года издания: