February 13th, 2015

Кухня нэпа, - что мы потеряли при советской власти.

Просто несколько рецептов для городских обывателей из известной книги Дедриной "Кухня на примусе". Пересказываю своими словами.


1.Если у вас нет хлеба, но вы можете достать налитую, но не дозрелую зеленую рожь или пшеницу, то ее можно приготовить. Опустить колоски в кипяток на несколько минут, потом высушить в печи, смолоть и сварить. Положите соли и масла(!).

2.Пшеницу или рожь смолоть и всыпать 12 ложек на две с половиной бутылки кипятку, положить соли и масла. Варить на медленном огне два часа, а лучше больше.

3.Холодной водой развести 600 гр. ржаной муки, смесить крутое тесто. Порвать его руками на мелкие кусочки, которые бросить в две с половиной бутылки подсоленного кипятку. Можно положить масло, но и так сойдет.

4.Порубить мелко 400 гр. репы и луковицу, варить 1 час в 6 бутылках подсоленной воды, добавить столько же картофеля и варить еще 45 минут. Добавить в суп две ложки разведенной муки и 2 ложки масла.

5.Знаменитая тюря. "400 гр. черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют 100 гр. постного масла, 2 ложки тертого хрена, мелко рубленного сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит можно прибавить тертой редьки".

6.Лемешка украинская. На сковороде подрумянить 2 стаканы муки и просеять. Всыпать в кастрюлю с 4 стаканами кипятка, посолить и довести на огне до густоты. Выложить на блюдо и полить маслом. Лучшее средство при голодоморе.


Вообще, надо честно сказать, что изобильных блюд в книге гораздо больше. Есть и фаршированная индейка, и мороженое, и ризотто. Городская кухня нэпа смешивала блюда различного происхождения и на любой вкус. Но вышеприведенные рецепты являются довольно редким отражением в рецептурной книге повседневной кухни бедноты. Кухни, которую за годы советской власти мы благополучно забыли.
promo historian30h december 18, 2016 09:00 17
Buy for 30 tokens
Поддержать мой блог вы можете покупкой в моем премиум-магазинчике ремней, кожгалантереи, аксессуаров себе или родным, знакомым в подарок по специально заниженной цене и с хорошими гарантиями. Прошу под кат. В ЖЖ я известен своими историческими расследованиями. У меня получается это потому, что…

Кто ответит за старушку?

"Смерть 81-летней блокадницы в отделении полиции, как считает следствие, лежит на плечах директора магазина "Магнит", которая спровоцировала конфликт с пожилой женщиной. Ольга Конюхова отказалась от предложения пенсионерки заплатить за три пачки масла и вызвала сотрудников правоохранительных органов".


Нет, вы подумайте: старушка умерла в полиции, а козлом отпущения делают директора магазина. По мне так в данной ситуации все играли неизбежную роль(охранник не имел права не заметить воровство, директор не могла при всех отпустить воровку), кроме наряда полиции, который имел полномочия разобраться на месте и учесть возраст, но решил поступить безответственно и формально. С наряда полиции и спрос. Сажать людей не за что, а вот вопрос о служебном несоответствии поставить можно.


А, вообще, возраст не дает право на воровство, он лишь дает смягчающее обстоятельство для оправдания. А то завтра десятки тысяч пенсионеров сообразят положить в сумку по кусочку сыра или по баночке икры.

Официальное заявление

Как работник торговли официально заявляю, что в нашей стране торгаши - самые честные из представителей всех профессий.


UPD. Вот например, мне под честное слово, не зная моей фамилии, оптовики отпускают товар в долг по несколько сотен тысяч (у разных могу набрать более миллиона). Весьма распространенная практика.